L'alimentation de nos seniors

C’est au cours du repas, acte social et de convivialité, que la personne âgée continue à goûter au plaisir : celui du goût des mets  et de la rencontre. Mais l’alimentation c’est aussi et surtout une des clés de la santé des personnes âgées. L’offre diététique d’Ansamble vise ainsi à écarter les risques de carences alimentaires fréquents pour cette tranche d’âge et à maintenir l’autonomie des résidants.

En février dernier, l’ensemble de nos diététiciennes s’est regroupé pour échanger avec le Docteur Schmitt, spécialiste de l’alimentation des seniors en France. Cette formation a permis aux participants d’aborder les problèmes liés à la dénutrition des personnes âgées mais également d’actualiser quelques données générales sur la diététique : l’équilibre alimentaire et les lipides (avec pour repères les différents textes : GEMRCN, PNNS, HAS), les atouts des produits issus de la filière bleu blanc cœur dans les apports nutritionnels…

En véritables ambassadrices, les diététiciennes prévoient, à leur tour, de former l’ensemble des responsables de sites du secteur médico-social en octobre et novembre 2011. Ce travail de fond permettra de proposer une nouvelle offre différenciée sur le segment en 2012.

La Responsabilité sociale d’ANSAMBLE

 

• « Cuisinons les mots » : ANSAMBLE a choisi de former ses collaborateurs à la maîtrise des écrits professionnels, via une formation intitulée « Cuisinons les mots », qui s’inscrit dans un programme de consolidation des acquis. Cette formation a pour objectif de favoriser le mieux-être du collaborateur dans son poste.
  
• « Ambassadeur Métier-Tuteur » : ANSAMBLE s’engage à former des professionnels expérimentés et ciblés à devenir « Ambassadeur-Tuteur ». Ce titre est une habilitation nationale reconnue par la branche de la Restauration Collective. Ces Ambasseurs-Tuteurs auront pour vocation de promouvoir, valoriser et communiquer sur les métiers de la Restauration Collective. Ils seront également sollicités pour favoriser l’intégration de nos nouveaux talents et pour assurer ainsi la transmission intergénérationnelle des compétences, des valeurs et de la culture ANSAMBLE.
  
• Former par l’expérience : Parce que les équipes sont un levier de réussite dans nos métiers de service, ANSAMBLE déploie pour ses managers des formations adaptées leur permettant d’expérimenter sur le terrain des connaissances et expériences acquises lors des formations (dispositif Formation / Action).

Par ces actions de formation, ANSAMBLE se veut acteur de la Responsabilité Sociale d’Entreprise.

Engagement durable

Ansamble en faveur de la filière Bleu-Blanc-Cœur

Dans le cadre de sa politique d’approvisionnements responsables, Ansamble s’est engagée en faveur de la filière Bleu-Blanc-Cœur en proposant du porc issu de ce mode d’élevage. En faisant le choix de cette démarche reconnue pour ses bienfaits en terme de santé, Ansamble rejoint les recommandations de l’Etat et plus précisément du GEMRCN et du PNNS.

En France, un convive ne consomme en moyenne qu’1/3 de ses besoins quotidiens en Oméga 3, alors que le corps est incapable de fabriquer cette bonne graisse, pourtant indispensable au fonctionnement de l’organisme. La consommation de lipides des Français est donc déséquilibrée et trop riche en mauvaises graisses. Le retour aux modes d’alimentation traditionnels à base de luzerne, de lin… pour les animaux permet un meilleur rapport Oméga 6/Oméga 3 favorable à la santé.

Ansamble renforce ainsi son engagement de qualité vis-à-vis de ses clients et convives. Plus concrètement, cette organisation lui permet de garantir :

- la maîtrise des qualités nutritionnelles et gustatives de ses menus
Les produits Bleu-Blanc-Cœur ont fait l’objet de plusieurs études scientifiques qui confirment l’avantage nutritionnel des produits par un meilleur rapport Omega 6/Omega 3 et leur impact bénéfique pour la santé. Au-delà, dégustations et essais de cuissons confirment l’intérêt gustatif des produits de la gamme.

- le respect de la biodiversité
La filière Bleu-Blanc-Coeur s’appuie sur un retour à l’utilisation du lin et de plantes fourragères traditionnelles pour l’alimentation des animaux. Cette pratique permet le développement de ces cultures, plus respectueuses de la nature que les mono-cultures de maïs ou de soja.

- la valorisation et la conservation des savoir-faire artisanaux
Son statut de fabricant permettra à Ansamble de proposer des recettes traditionnelles et de répondre au mieux aux spécificités culinaires des terroirs.
Pour en savoir plus sur Bleu-Blanc-Cœur : faire lien avec site Internet

En mars sur vos restaurants

Cap sur L'Inde

En janvier

Le Brésil s'invite dans nos restaurants

La restauration scolaire

L'équilibre alimentaire

Sur les restaurants Ansamble

Le voyage culinaire se poursuit...

Ansamble au 35ème Congrès de la FEHAP

Campagnes d'information nutritionnelle

Ansamble soutient la démarche

Depuis fin 2007, Ansamble est partenaire d’une étude intitulée « INFONUT » pilotée par VALORIAL (Pôle de compétences agro-industrielles breton). Cette étude a permis de recenser sur les différents restaurants Ansamble, et plus précisément auprès des convives, des informations sur les modes alimentaires.
Suite à une analyse, ces données permettront une analyse de l'impact des campagnes d'information nutritionnelle sur les comportements alimentaires des Français.

Saveurs d’été

Ansamble se met à l’heure d’été

L’été arrive à grand pas. Avec une grande variété sur nos étals, facile donc de manger les 5 fruits et légumes indispensables à une bonne santé ! Fidèles aux recommandations du Plan National Nutrition Santé (P.N.N.S.), les restaurants d’entreprises Ansamble mettent l’accent sur les produits de saison avec « Les Saveurs d’Eté », une gamme de salades inventives et équilibrées. Dans une démarche responsable, Ansamble favorise les produits locaux et régionaux pour une restauration à la fois savoureuse et respectueuse de l’environnement.

Ansamble Breiz Restauration

Au salon des collectivités territoriales

Le 1er salon des collectivités territoriales d’Ille-et-Vilaine ouvrira ses portes les 4 et 5 mai prochains au Parc Expo de Rennes. Impliquée dans la vie des régions, notre société de restauration collective sera présente afin de proposer des services sur-mesure et facilitateurs pour les collectivités territoriales et les organismes publics dans la gestion de leur restauration scolaire, la restauration des personnes âgées...

Retrouvez Ansamble à cet évènement incontournable pour tous les acteurs publics du département, en vous rendant sur le stand 144b.

Animation

Escapade gourmande en Provence

En mai, avec Ansamble, découvrez les recettes et plats typiques de la région provençale. Tout les âges sont conviés. Restaurants d’entreprise, écoles, maison de retraite, établissements de santé ou pour personnes handicapées : chacun à sa façon découvrira ou redécouvrira la grande variété de la cuisine provençale : salade niçoise, pissaladière, poisson façon bouillabaisse, tapenade …

Semaine du développement durable

Ansamble pour une alimentation responsable

Dans le cadre de la semaine nationale du développement durable qui se déroulera du 30 mars au 2 avril, Ansamble montrera que restauration collective rime aussi avec alimentation responsable. Toute la semaine, les convives des restaurants d’entreprise Ansamble pourront goûter aux « Fabuleuses légumineuses ». Cette animation mettra en avant ces sources de protéines végétales, à la fois bonnes pour la santé et pour l’environnement.

En effet, quelque peu oubliées ces dernières années au profit des protéines animales, les légumineuses représentent pourtant une formidable source de protéines. Riches en sels minéraux et en vitamines, elles sont une véritable alternative au poisson, à la viande ou encore aux œufs. Moins polluantes à la culture que la viande, les légumineuses -au goût très appréciable- prouvent que nous pouvons nous faire plaisir tout en contribuant au respect de la Terre.

Cette démarche a donc pour vocation de sensibiliser les convives à une manière originale et goûteuse de diversifier leur alimentation et de contribuer pleinement à une consommation responsable.

Pour mettre en appétit, voici un aperçu des recettes que les convives pourront découvrir sur nos restaurants d’entreprises : cake au pois chiche citron vert et coriandre, dariole de lentilles au fromage frais et saumon fumé, riz au lait de soja et banane…

Animation

Escapade gourmande en Alsace

Fin mars, les convives d’Ansamble dégusteront les plats typiques de la région alsacienne. De la crèche aux seniors, en passant par les restaurants d’entreprise, scolaires, de santé ou les établissements pour personnes handicapées, chacun pourra découvrir ou redécouvrir toute la richesse des saveurs de l’Est : tarte flambée, choucroute, raisin, pain d’épices ou encore kouglof …

Vêtu de sa tenue festive, le personnel de notre société de restauration collective promet, comme à l’accoutumée, une ambiance conviviale et chaleureuse. En maisons de retraite, nos Chefs déclineront également les plats typiques en textures adaptées pour les personnes présentant des problèmes de mastication ou de digestion.  Ainsi, tous pourront profiter de cette escapade gourmande !

Sortie du livre de recettes Ansamble

Mise en avant des talents internes

« Carnet de recettes » compile avec gourmandise les 12 recettes gagnantes du concours culinaire organisé en interne. Ouvert à tous les collaborateurs présents sur les restaurants et Cuisines Ansamble (Chefs Cuisiniers, livreurs, plongeurs, personnels de service…), ce concours a été une belle aventure humaine partagée entre collègues mais aussi avec les clients et les convives.


En effet, les recettes ont été présentées lors de La Semaine du Goût 2009 dans les restaurants d’entreprises, écoles, crèches, maisons de retraite, établissements pour personnes handicapées… gérés par Ansamble.

L’ambition était de valoriser toute la créativité et la passion des collaborateurs de la restauration collective Ansamble. Isabelle Bozec, Responsable de l’Institut des Métiers témoigne : « Nous avons volontairement ouvert ce concours à tous les personnels de site, cuisinants ou pas, pour créer l’esprit de groupe et permettre à chacun de s’épanouir dans un projet commun. Ça illustre parfaitement notre philosophie interne : déceler les talents au-delà des compétences métiers et permettre d’évoluer. ».


<< Les gagnants sont venus fêter la sortie du livre lors d'un cocktail au siège Ansamble à Vannes.

 

 

Initiative en développement durable

Le meilleur déchet est celui qui n'est pas produit

Ansamble est engagé dans une démarche de développement durable, qui vise à intégrer les enjeux écologiques dans ses prestations de restauration. La cuisine centrale de Blagnac a ainsi initié un projet innovant de réduction de l’utilisation de barquettes plastiques à la source. Un maximum d’éléments de repas sera désormais livré dans l’emballage d’origine ou sans emballage individuel.

« C’est un projet qui a été apprécié et soutenu par nos clients », nous confie Erika Villinger et Ludovic Becu en charge du projet sur La Cuisine. « A partir du mois de septembre 2009, le déploiement se fera sur l’ensemble des restaurants scolaires livrés par la Cuisine de Blagnac. L’objectif est de pouvoir supprimer l’utilisation de 350 000 barquettes sur une année pour l’ensemble des 21 écoles concernées par ce projet, soit l’équivalent de la production en gaz à effet de serre d’une voiture parcourant 321 000 kms (8 fois le tour de la terre). »

Ansamble partenaire de l’étude Nutrinet-santé

La restauration est une affaire de santé !

Voilà pourquoi Ansamble soutient l’étude coordonnée par l’Unité de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle.

L’objectif : trouver 50000 volontaires sur Internet pour étudier les comportements alimentaires et les relations nutrition-santé. Aidez la recherche, inscrivez-vous sur http://www.etude-nutrinet-sante.fr!

En remplissant quelques questionnaires sur vos habitudes alimentaires, votre santé et votre activité physique, vous deviendrez l'un des 500 000 internautes à participer à cette grande aventure humaine et scientifique. N'hésitez pas à en parler autour de vous et soyez les ambassadeurs de ce projet. Les chercheurs comptent sur vous !


Etude coordonnée par l'Unité de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle (U 557 Inserm/ U 1125 Inra / CNAM /Université Paris 13) et soutenue par le Ministère de la Santé et des Sports, l'InVS, l'Inpes, la Fondation pour la Recherche Médicale, l'Inserm, l'Inra, le Cnam et l'Université Paris 13

SRA Ansamble Aquitaine

innove en matière de développement durable

 

A la recherche d’une solution durable, les équipes de la Cuisine Centrale Ansamble de Blanquefort (33) testent depuis plus d’un an maintenant le recyclage des barquettes plastiques via un partenariat. Triés et lavés sur la Cuisine, les contenants sont réutilisés par un fournisseur qui fabrique ses containers à partir de la matière recyclée.

Chaque barquette recyclée permet d’économiser 95g de CO2 en moyenne soit l’équivalent de l’émission de carbone d’une voiture parcourant 0.750 Km.

 

Les résultats du test sont probants. Après un an de fonctionnement, 6.5 tonnes de barquettes ont été recyclées, permettant ainsi de contribuer à l’équilibre de l’environnement. Wilfried Rafis, Directeur de la Cuisine affirme : « Par notre action, nous avons réussi à éviter l’émission de 17 tonnes de CO2 dans l’air.

Un essai gagnant qui sera développé prochainement sur toutes les Cuisines Centrales Ansamble.

Nouveau concept

Textures Gourmandes

Spécialement imaginés pour les personnes âgées présentant des problèmes de mastication ou déglutition, les menus adaptés déclinent à 90% les repas classiques en version mixée. L’objectif : préserver le plaisir de manger et aider à prendre des forces.

Avec une présentation soignée dans des contenants pratiques, des recettes colorées, les résidants retrouvent l’appétit en toute autonomie. « Les Textures Gourmandes redonnent des forces et le sourire ! » nous explique Sandrine, employée de restauration. « Certains résidants reprennent confiance en eux. Se restaurer sans l’aide de quelqu’un d’autre donne un sentiment de satisfaction ».

Les Textures Gourmandes apportent un changement dans la vie des résidants. Les familles sont donc associées à la démarche. « Nous sommes aux côtés des établissements et de leurs personnels soignants pour les accompagner dans la mise en place de ce concept ainsi que dans le processus de communication auprès des familles. C’est essentiel » rajoute Jacques, Chef gérant en maison de retraite.

Ansamble Breiz Restauration

Partenaire de la Fnadepa 29

Ansamble Breiz restauration a assuré le cocktail de la Fnadepa 29 à Guipavas.

150 directeurs d’établissements pour personnes âgées ont ainsi pu goûter aux textures gourmandes (mixées) réalisées sur place par les Chefs.

Déjà exposant au Fnadepa national en 2008, Ansamble marque sa volonté d’être un acteur local en participant également à ces événements régionaux : Fnadepa 29 mais également Fnadepa 56 au mois de mars prochain…

Ansamble oeuvre pour le développement durable

« Les 1ères Assises Nationales de la Responsabilité sociétale et du Développement durable », qui se sont déroulées au Conseil Economique Social et Environnemental à Paris, ont réuni 700 participants et 12 partenaires dont Ansamble.

Organisé par l’AFNOR, ce débat public a permis d’expliquer le projet de norme ISO 26000 sur la Responsabilité Sociétale des entreprises et le Développement Durable.

Conjuguer développement et diminution de l’impact écologique était l’exercice imposé de la journée. Cette réflexion collective a permis d’illustrer en quoi une action durable et conjuguée pouvait être promesse d’avenir.

Attentive à la préservation des générations présentes et futures dans leurs bassins de vie, Ansamble a participé à ces Assises dans la continuité de sa démarche de développement durable en tant qu’entreprise, mais aussi en tant que restaurateur.

Partenaire dans l’organisation de cette journée, la société régionale Ansamble Ile-de-France a par ailleurs assuré la restauration des participants dans le cadre prestigieux de la salle des Colonnes du Palais d’Iéna. Le buffet à base de produits bio a su conjuguer saveur et cohérence entre les propos et l’action.

Animation

Une Semaine du Goût épicée !

Tous les restaurants Ansamble ont fêté cet événement en mettant les épices à l'honneur. Ambiance chaleureuse et colorée, dans les assiettes et grâce à la décoration.
Velouté de potiron aux épices, betterave et son soupçon de coriandre, clafoutis poire badiane... les recettes ont entraîné les convives de tous âges vers les saveurs d'ailleurs. Pour les reconnaître, rien de plus facile : se laisser prendre au jeu des devinettes ou se référer à la table découverte où les Chefs expliquaient leur histoire, leurs accords...

Ansamble Val de France

Partenaire d'un événement sportif

Cet été, Ansamble Val de France a assuré la restauration de la 1ère Coupe d’Europe Espoir de Montgolfières à Chauvigny. Pilotes, équipages et officiel ont pu ainsi apprécier les plats régionaux proposés par notre Chef Jean-François Laplaige. La noix de joue de bœuf à la Chauvinoise et les vins du domaine familial de Bois Mozé ont particulièrement plu. Une autre forme de collaboration avec la ville de Chauvigny, pour qui nous assurons également la restauration des écoles.

Ansamble encourage les productions locales

En partenariat avec la chambre d’agriculture du Morbihan, Ansamble a participé à une évaluation expérimentale de la qualité de fruits et légumes issus de productions locales.

Dernièrement, une cinquantaine de collaborateurs se sont ainsi portés volontaires pour tester 6 variétés de melons.

L’objectif pour l’entreprise ? Aider les maraîchers dans leurs orientations de mise en culture 2009 et participer à la sélection de fruits et légumes de qualité qui seront prochainement dans les assiettes de ses convives…

 

 

Nouveau restaurant inter-entreprises

Les administrations du Ministère de l'Ecologie et du Développement Durable d'Aix-en-Provence choisissent Ansamble Méditerranée pour leur restauration. En plus des différents concepts culinaires proposés, les convives pourront bénéficier d'une prestation engagée.

Nouveau restaurant d'entreprise

Bayard Presse

Le 7 juillet dernier, Bayard et Ansamble inauguraient le nouveau restaurant d’entreprise de la célèbre société d’édition. Les convives ont pu découvrir un espace de restauration contemporain, une équipe accueillante et une offre orientée développement durable.

Les deux sociétés ont effectivement partagé l’envie d’une prestation engagée. Produits bio et équitables tous les jours, de préférence de provenance locale ou régionale, mise en place de tris sélectifs, formation des équipes… donnent un aperçu de l’engagement social et environnemental.

Animation

La Grèce s’invite dans nos restaurants !

Embarqués depuis plusieurs mois pour un tour du monde des saveurs, les convives Ansamble feront, en mai, une escale gourmande en Grèce.

Décoration et menus typiques plongeront les convives dans l’ambiance dépaysante de ce pays méditerranéen. Salade horiatiki, tzatziki, chirino frikasse, briam, kremmidopita… les noms des recettes invitent déjà au voyage.

 

Restaurants scolaires, d'entreprises et administrations, établissements pour personnes handicapées, personnes âgées et santé : tous les convives dégusteront ces spécialités ensoleillées pour un avant-goût des vacances ! Kale Orexe* !

 

* Bon appétit en Grec