Chez Ansamble, société de restauration collective, la qualité d’un repas commence bien avant la cuisine. Elle prend racine dans les vergers de ses producteurs partenaires, pour proposer à ses convives des fruits de qualité, cultivés dans le respect de l’environnement.
Depuis plus de dix ans, Ansamble, collabore avec 16 vergers partenaires, situés à proximité de ses ateliers culinaires répartis sur l’ensemble du territoire français. Ces exploitations, certifiées à minima Haute Valeur Environnementale (HVE), mettent en œuvre des pratiques agroécologiques favorisant la biodiversité, la préservation des sols et la réduction de l’impact environnemental.
Des pommes locales transformées dans des ateliers culinaires en proximité
Depuis septembre 2025, plus de 3000 tonnes de pommes issues de ces vergers ont été récoltées puis transformées dans les ateliers culinaires Petite Enfance d‘Ansamble pour élaborer ses purées de fruits à destination des tout‑petits accueillis en crèche.
Cette organisation en circuit court permet de travailler des fruits de saison, récoltés à maturité et souvent à seulement quelques kilomètres du lieu de transformation. Cela permet
- Une fraîcheur des produits
- Une qualité gustative préservée
- Une valorisation des productions locales
- Une réduction du transport et donc de l’empreinte environnementale
Des purées de fruits maison réalisées avec soin par ses équipes
Dans les ateliers culinaires, les équipes de cuisiniers d’Ansamble réalisent quotidiennement des purées de fruits à partir de recettes simples afin de préserver le goût naturel du fruit et mettre en avant sa qualité intrinsèque.
Cette démarche repose sur plusieurs engagements de l’offre Petite Enfance d’Ansamble :
Des recettes de saison sans additifs ni conservateurs
Un approvisionnement responsable privilégiant les filières locales et certifiées HVE (Haute valeur environnementale)
La valorisation du savoir-faire culinaire des équipes de cuisine
Associées avec d’autres fruits comme la poire, pêche, raisin, fruits rouges ou encore avec des herbes aromatiques douces comme la verveine ou le romarin : ces recettes sont proposées quotidiennement et permettent d'accompagner l’éveil au goût dès le plus jeune âge.
Une collaboration vertueuse avec les producteurs locaux
Ce partenariat entre Ansamble, prestataire de restauration en crèche, et les vergers permet de valoriser l'intégralité de la production, y compris les fruits dits « déclassés ». Trop petits, trop gros, légèrement déformés…, ces fruits ne répondent pas toujours aux standards du marché traditionnel malgré leurs qualités gustatives intactes. Grâce à leur transformation en purées de fruits, ces pommes retrouvent toute leur valeur, tout en garantissant une rémunération juste pour le travail réalisé par les producteurs.
Une démarche qui permet de :
- De réduire le gaspillage alimentaire
- De soutenir une agriculture plus vertueuse
- De créer un débouché durable pour les producteurs locaux grâce aux volumes de la restauration collective.
Cette collaboration illustre parfaitement la volonté d’Ansamble de construire des relations durables avec les acteurs agricoles des territoires.
Découvrez cet engagement à travers l’interview de Guillaume Placier et de Nicolas Rivoalen, coassociés de La Pommeraie Nantaise, notre partenaire historique à Treillières (44). Depuis plus de 10 ans, nous valorisons ensemble les pommes non calibrées certifiées HVE. Cette année, plus de 80 tonnes ont déjà été transformées en purées de fruits destinées notamment aux crèches que nous accompagnons :
À travers ses partenariats avec des producteurs locaux, Ansamble, prestataire de restauration collective implanté en Bretagne, Centre-Val de Loire, Île-de-France, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Auvergne-Rhône-Alpes, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Hauts-de-France, Normandie et Pays de la Loire, démontre qu'il est possible de concilier qualité alimentaire, ancrage territorial et responsabilité environnementale. En favorisant les circuits courts, en valorisant les récoltes locales et en transformant les fruits dans ses ateliers culinaires, l'entreprise agit concrètement pour une restauration collective plus responsable.
En tant que prestataire de restauration en Petite Enfance, retrouvez le détail de l’offre que propose Ansamble :
Entreprise, enseignement, médico-social, découvrez les autres secteurs d’activités d’Ansamble