Entrées

Faire cuire le boulgour dans l’eau selon les indications du paquet, puis le laisser refroidir.

Laver les radis, puis les couper en fines rondelles.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Laver puis hacher finement la coriandre.

Dans un grand saladier, mélanger le boulgour refroidi, les fèves, les radis et la coriandre.

Ajouter la vinaigrette, puis bien mélanger l’ensemble.

Servir dans une assiette et parsemer de graines de tournesol.

Déguster !

Faites cuire le sarrasin dans le bouillon de légumes pendant 8 à 10 minutes. Égouttez, assaisonnez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, lavez la roquette.

Faites torréfier les noisettes au four à 200 °C pendant 7 à 8 minutes, puis frottez-les pour enlever la peau et concassez-les.

Mélangez la féta avec l’échalote, les noisettes et l’huile.

Ajoutez ensuite le sarrasin refroidi, la vinaigrette et la moitié de la roquette ciselée.

Servez dans une assiette et ajoutez quelques feuilles de roquette sur le dessus.

Déguster !

Laver et rincer le fenouil.

Émincer le fenouil très finement à l’aide d’une mandoline.

Dans un saladier, mélanger le fenouil avec le sel, l’huile et le jus de citron.

Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes (le fenouil va s’attendrir tout en restant croquant).

Pendant ce temps, torréfier les noisettes au four à 200 °C pendant 7 à 8 minutes, puis les concasser grossièrement.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le pesto rouge et la ciboulette finement ciselée.

Ajouter le fenouil mariné et mélanger.

Dresser dans une assiette et parsemer de noisettes concassées.

Déguster !