Entrées

Pour les éclairs :

Mélanger le sel, le beurre et l’eau dans une casserole, et porter à ébullition.

Ajouter la farine, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte compacte. 

Ajouter les 3 œufs entiers un à un, en veillant à ce que l'œuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant, puis travailler la pâte afin de la rendre ferme.

Former les éclairs, les badigeonner de jaune d’œuf, enfourner 25 minutes à 210 °C, puis laisser reposer 10 minutes dans le four éteint.

Pour le houmous :

Dans un mixeur, mettre les pois chiches égouttés, l’huile d’olive et le jus de citron, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Pour le dressage :

Couper les éclairs, garnir de houmous et de noix, refermer puis décorer de houmous et de graines de courge.

Déguster !

Laver, éplucher, râper les carottes, puis les réserver.

Mélanger la farine, la levure et le cumin.

Ajouter les œufs, l’huile et le lait. Bien mélanger.

Ajouter les carottes râpées et l’emmental râpé, mélanger.

Remplir des moules à muffins préalablement graissés.

Enfourner à 180 °C pendant 20min.

Déguster !

Pour les pois chiches croustillant

Mélanger les pois chiches préalablement égouttés et séchés avec l’huile et les épices.

Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner 25 à 30 min à 200 °C. Au bout de 15 minutes, remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Les pois chiches doivent être bien dorés.

Réserver.

Pour le velouté 

Faire cuire le chou-fleur 15 min dans le bouillon.

Mixer le velouté.

Ajouter la crème, puis rectifier l’assaisonnement.

Déguster !