TEXTURES ADAPTÉES POUR LES SENIORS :
Avec l’âge, les capacités de mastication et de déglutition évoluent, rendant l’alimentation parfois plus difficile, moins agréable, voire source de risques.
Dans les établissements médico‑sociaux, proposer des textures adaptées n’est pas seulement une réponse nutritionnelle : c’est un levier essentiel pour préserver l’autonomie, le plaisir de manger et la qualité de vie des résidents.
Ansamble, prestataire restauration résidence séniors, s’engage aux côtés des équipes soignantes à offrir des textures variées, sécurisées et gourmandes, élaborées selon les recommandations IDDSI et enrichies par l’expertise d’orthophonistes spécialisés.
POURQUOI LES TEXTURES ADAPTÉES SONT ESSENTIELLES POUR LES PERSONNES ÂGÉES ?
91% des personnes âgées en structure ont une alimentation trop simplifiée par rapport à leurs capacités réelles de déglutition. En effet, l’alimentation trop simplifiée entraine une lassitude visuelle et gustative pour la personne âgée qui de ce fait mangera moins.
Les textures adaptées permettent de :
Proposer une texture adaptée, répondant aux capacités réelles de mastication et de déglutition des résidents
Maintenir la mastication le plus longtemps possible en garantissant plaisir visuel et gustatif
Grâce à des textures :
Une texture mixées lissées (IDDSI 4)
Une texture petits morceaux tendres (IDDSI 6). A savoir, la texture petits morceaux tendre ne peut être servie uniquement sur avis médical, de plus, cette texture nécessite un savoir-faire culinaire afin de pouvoir être correctement réalisée.
Des textures gourmandes, Ansamble, prestataire restauration résidence séniors, propose une offre complète qui respecte les capacités réelles de chaque résident tout en conservant le plaisir de manger.
TROIS RECETTES PRINTEMPS/ÉTÉ ADAPTÉES AUX BESOINS DES SENIORS
Pour illustrer la diversité et la gourmandise des textures proposées, Ansamble, prestataire restauration résidence séniors, partage trois recettes de saison, pensées pour être savoureuses, colorées et adaptées aux capacités de mastication et de déglutition des résidents.
Soupe de petits pois à l’estragon
Ingrédients :
- 210g de petits pois
- 1 oignon jaune
- 2 à 3 càs de crème légère
- 1 branche ou 1 pincée d’Estragon séché
- 25 à 30 cl de bouillon de légumes
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 1 bonne pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation :
- Faire chauffer l’huile d’olive et faire suer l’oignon émincé.
- Ajouter les petits pois, saler, poivrer et mélanger.
- Verser le bouillon et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
- Ajouter la crème et l’estragon, puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Rectifier l’assaisonnement et servir avec un filet de crème.
Échine de porc rôtie au miel et citron romain
Ingrédients :
- 600 à 650 g d’échine de porc (en un ou deux morceaux)
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de jus de citron (ou ½ citron pressé)
- 1 petite branche de romarin (ou 1 pincée de romarin séché)
- 12 cl de vin blanc
- 1 petite garniture aromatique (1 carotte + ½ oignon + ½ branche de céleri, ou un mélange déjà prêt)
- 30 cl de bouillon de légumes
- 1 c. à café de roux blanc (ou 1 c. à café de fécule pour lier)
- Sel, poivre
Préparation :
- Badigeonner l’échine d’huile, saler, poivrer et déposer sur une grille.
- Enfourner à 100°C et cuire jusqu’à atteindre 72°C à cœur.
- Sortir du four, couvrir et laisser reposer 30 minutes (la viande monte à environ 78°C).
- Faire revenir la garniture aromatique avec le miel.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon, le citron et le romarin.
- Incorporer les sucs de cuisson de la viande, puis mixer la sauce.
- Lier légèrement si besoin et rectifier l’assaisonnement.
Tarte fine pomme-rhubarbe
Ingrédients :
- 2 pommes Golden (environ 170 g au total)
- 60 g de rhubarbe (fraîche ou surgelée)
- 1 pâte feuilletée (1 rouleau classique)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de beurre (≈ 12 g)
- Un peu de matière grasse pour la plaque (huile ou beurre)
Préparation :
- Laver, éplucher et vider les pommes.
- Préparer une compotée pomme–rhubarbe :
- garder 5 lamelles de pomme de côté pour la finition,
- mettre le reste des pommes + la rhubarbe dans une casserole,
- cuire doucement jusqu’à obtenir une compote, puis laisser refroidir.
- Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque et la graisser légèrement.
- Découper la pâte feuilletée en 4 portions et les déposer sur la plaque.
- Piquer la pâte et étaler une fine couche de compotée sur chaque portion.
- Disposer les lamelles de pomme sur le dessus.
- Ajouter quelques petits morceaux de beurre et saupoudrer de sucre.
- Cuire 30 à 40 minutes à 180°C jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Laisser refroidir avant de servir.
Ces trois recettes pouvant être proposées en différentes textures illustrent à quel point une cuisine adaptée peut rester gourmande, colorée et pleine de plaisir, tout en respectant les capacités de chaque résident. Et que la saisonnalité et la créativité ont toute leur place dans l’alimentation des seniors.
L’EXPERTISE ANSAMBLE AU SERVICE DES ÉTABLISSEMENTS MÉDICO‑SOCIAUX
En tant que prestataire restauration résidence séniors Ansamble a pour rôle de proposer une restauration adaptée qui allie plaisir et qualité nutritionnelle. Grâce à des techniques culinaires évolutives, des textures adaptées et un accompagnement de proximité, les établissements bénéficient d’une offre complète et personnalisée.
En tant que société de restauration engagée pour le bien-être des personnes âgées, Ansamble intervient partout en France. Les équipes accompagnent les établissements en Bretagne, dans le Sud‑Ouest, en Centre Val de Loire, et plus largement sur l’ensemble du territoire, avec une expertise reconnue en restauration collective.
MDRS : UN PARTENAIRE ENGAGÉ POUR LA QUALITÉ DE VIE EN ÉTABLISSEMENT
Maison de Retraite Sélection (MDRS) est un organisme indépendant qui référence, évalue, compare et valorise les établissements médico‑sociaux en France. Leur mission : offrir une information fiable et objective aux familles comme aux professionnels, tout en mettant en lumière les initiatives qui améliorent le quotidien des résidents.
Ansamble est fier de collaborer avec MDRS pour promouvoir une restauration adaptée, gourmande et répondant aux besoins nutritionnels des seniors. Cette collaboration renforce une ambition commune : améliorer la qualité de vie en établissement grâce à une alimentation sécurisée, variée et porteuse de plaisir.