En restauration collective, c'est 3.7 milliards de repas servis par an selon une enquête de l'ADEME réalisé en septembre 2024. Encore aujourd'hui, la lutte contre le gaspillage alimentaire reste un défi majeur pour l'ensemble des acteurs de la restauration collective.
Face à cet enjeu environnemental, économique et sociétal, Ansamble, société de restauration collective, déploie une stratégie anti-gaspi globale et mesurable pour réduire durablement l’empreinte carbone de ses repas.
L’ENGAGEMENT ANTI-GASPI D’ANSAMBLE EN CUISINE
La lutte contre le gaspillage alimentaire commence dès l’organisation en cuisine. Les équipes d’Ansamble sont formées afin de produire au plus juste et valoriser chaque ingrédient :
- Une production mieux anticipée pour estimer au plus près le nombre de repas à produire grâce au suivi des effectifs
- Une cuisine qui valorise tous les produits : les parures de légumes pour préparer des bouillons maison, du pain invendu transformé en chapelure, la priorité aux ingrédients en date limite de consommation courte…
- Une gestion rigoureuse des stocks : suivi et vérification des stocks pour éviter les surplus et utiliser les produits dans les meilleures conditions.
- Un service et des portions adaptés en tenant compte de l’appétit de chaque convive, afin d’éviter de remplir inutilement les assiettes.
LA SENSIBILISATION DES CONVIVES SUR LES RESTAURANTS D’ENTREPRISE D’ANSAMBLE
La réduction du gaspillage alimentaire est aussi une démarche collective. Les convives jouent un rôle essentiel en adoptant quelques réflexes simples.
- Des portions adaptées
Chez Ansamble, les convives sont sensibilisés à prendre des portions adaptées à leur appétit grâce à des supports de communication incitatifs et par le dialogue via les équipes de cuisine pour une approche responsabilisante.
- Réduire le gaspillage du pain
Le pain est l’un des aliments les plus jetés en restauration collective.
Pour limiter ce gaspillage, il est proposé en fin de parcours sur les lignes de self, pour que chacun prenne seulement ce dont il a besoin. Des actions ponctuelles comme la mise en place du gachimètre permettent également de visualiser le volume de pain jeté afin de prendre conscience du gaspillage.
- Participer à des actions anti-gaspillage
Tout au long de l’année, Ansamble, prestataire de restauration en entreprise, organise des animations de sensibilisation auprès de ses convives sur le temps du repas : campagne de pesée des déchets, journée dédiée à la réduction du gaspillage ou mise en avant de produits à consommer rapidement.
Selon les restaurants d’entreprise, il est aussi possible de profiter de paniers anti-gaspillage permettant de récupérer des produits non présentés à prix réduit.
UN PRESTATAIRE DE RESTAURATION COLLECTIVE ENGAGÉ CONTRE LE GASPILLAGE
Produire au plus juste, valoriser les produits et adopter des gestes simples au moment du repas : autant d’actions qui contribuent à construire une restauration collective plus durable et plus responsable. Grâce à l’engagement de ses équipes de cuisine et à la participation des convives, Ansamble a réduit significativement la production de déchets alimentaires sur ses restaurants d’entreprise.
En 2025, le niveau de gaspillage alimentaire sur le périmètre de restauration sur place chez Ansamble s’élève à 47.28g par assiette (moyenne des deux campagnes annuelles de mesure réalisées dans nos restaurants) contre 49,7g en 2024.
Ce suivi régulier permet d’identifier les leviers d’amélioration et de continuer à faire évoluer les pratiques car en tant que prestataire de restauration collective, réduire le gaspillage alimentaire est un travail collectif et continu.
Pour Ansamble, société de restauration collective implantée en Bretagne, Centre-Val de Loire, Île-de-France, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Auvergne-Rhône-Alpes, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Hauts-de-France, Normandie et Pays de la Loire, la lutte contre le gaspillage alimentaire s’inscrit dans une démarche globale : proposer une restauration de qualité, responsable et toujours plus respectueuse des ressources.
En tant que prestataire de restauration en entreprise, retrouvez le détail de l’offre que propose Ansamble :
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