Que faire de vos restes de courges ?
Chaque année, des tonnes de courges finissent à la poubelle après les fêtes d'Halloween. En tant qu'acteur engagé de la restauration scolaire et de la nutrition des plus jeunes, Ansamble préconise une alimentation durable et zéro déchet.
Les courges sont de véritables trésors nutritionnels : riches en fibres, en bêta-carotène et en vitamines, ces légumes de saison se cuisinent de A à Z. Voici deux idées simples pour régaler toute la famille.
La soupe de courge maison : le réflexe réconfortant
Après une balade automnale, quoi de mieux pour se réchauffer que de se faire un bon velouté à partir d’une courge ?
Pour réussir votre soupe de courge maison :
- Faites revenir un oignon émincé dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive
- Ajoutez la chair de votre citrouille ou de votre potimarron, coupée en dés
- Ajoutez une pomme de terre pour apporter de l'onctuosité
- Couvrez d'eau ou de bouillon de légumes, laissez mijoter 20 minutes, puis mixez finement
Le petit plus Ansamble : Ajoutez une pincée de cumin ou de la noix de muscade pour rehausser le goût et éveiller les papilles des enfants !
Le gratin de potimarron : gourmand et facile
Savez-vous quel est légume que l’on associe le plus à l’automne ? La citrouille et le potimarron ! Mais le plus apprécié des papilles reste le potimarron. Sachez que sa peau est parfaitement comestible une fois cuite.
Pour réaliser un gratin de potimarron :
- Faites précuire vos dés de courge et de pommes de terre à la vapeur
- Disposez-les dans un plat à gratin
- Nappez d'un mélange de crème légère et d'œufs battus
- Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 25 minutes à 180 °C
L'astuce anti-gaspi Ansamble : Ne jetez surtout pas les graines ! Nettoyez-les, faites-les sécher puis rôtir au four pendant 15 minutes avec un filet d'huile d'olive et des épices. Elles seront parfaites pour apporter du croquant à vos salades ou pour un apéritif équilibré.
Des recettes automnales préparées avec des produits de saison
Besoin d’inspiration pour vos menus ? Nos chefs créent des recettes de saison, simples à réaliser, savoureuses et adaptées à tous les contextes : crèches, écoles, entreprise ou les établissements médico-sociaux comme les résidences séniores, les foyers logements, les maisons de retraites.
Que ces recettes soient salées, sucrées, légères ou réconfortantes, ces recettes valorisent les produits du mois et permettent d’associer plaisir, santé et durabilité.
En sensibilisant les enfants à la lutte contre le gaspillage alimentaire à la maison comme à l'école, nous contribuons chaque jour à former les consommateurs responsables de demain.
En tant que prestataire de restauration scolaire et collective, nous proposons nos services et des repas équilibrés élaborés avec des produits locaux dans plusieurs régions : Bretagne, Pays de la Loire, Île-de-France, Nouvelle-Aquitaine et Auvergne-Rhône-Alpes, Centre-Val-de-Loire.
Nos engagements pour une alimentation plus responsable
Chez Ansamble, nous adaptons nos menus en fonction des saisons pour garantir une alimentation équilibrée et responsable. En optant pour des fruits et légumes de saison :
- Nos chefs élaborent des recettes gourmandes et équilibrées avec les produits de saison, afin de faire rimer plaisir et engagement.
- Nous limitons le gaspillage alimentaire et les déchets autour des repas.
- Nous valorisons les produits du terroir et les producteurs locaux
Nos chefs élaborent des recettes gourmandes et équilibrées avec les produits de chaque saison, afin de faire rimer plaisir et engagement. Chaque mois, retrouvez des idées de recette adaptées aux produits de saison, pour cuisiner de manière responsable tout en savourant des plats gourmands et équilibrés !