La loi Egalim transforme la restauration collective vers une alimentation plus saine et respectueuse de l’environnement. Engagé depuis des années pour des pratiques plus durables, Ansamble, prestataire de restauration collective, voit dans cette loi un levier qui renforce ses actions dans tous ses secteurs d’activité de la petite enfance, en passant par l'enseignement, l'entreprise jusqu'au médico-social.
DES PRODUITS DURABLES ET DE QUALITÉ AU MENU CHEZ ANSAMBLE
Tous les établissements doivent intégrer au moins 50 % de produits durables et de qualité dont 20 % minimum issus de l’agriculture biologique.
Ces produits incluent :
- Le bio
- Les produits sous signes de l'origine et de la qualité (SIQO ): Label Rouge, AOP, AOC IGP, HVE (Haute Valeur Environnementale) …
- Les produits certifiés Bleu Blanc Coeur
- L’écolabel Pêche durable
- Le logo Région Ultrapériphérique (RUP)
Depuis 2024, 60% des viandes et poissons servis en restauration collective doivent répondre aux critères de qualité EGalim.
Chez Ansamble, cet objectif se traduit par une sélection rigoureuse de produits labellisés et bio, intégrés dans des menus pensés pour allier qualité nutritionnelle, et goût. Ansamble s’appuie également sur ses producteurs partenaires en régions, favorisant l’ancrage territorial et la fraîcheur des produits.
DIVERSIFICATION DES PROTÉINES : UN ENJEU MAJEUR DE LA RESTAURATION COLLECTIVE DURABLE
La loi encourage une alimentation plus équilibrée et durable à travers la mise en place d’un repas végétarien hebdomadaire en restauration scolaire et l’élaboration d’un plan de diversification des protéines favorisant l’introduction de protéines végétales (légumineuses, céréales, oléagineux)
Ansamble s’y inscrit pleinement en déployant une offre culinaire innovante et engagée sur l’ensemble de ses restaurants. Les chefs Ansamble conçoivent des menus végétariens gourmands et équilibrés, adaptés aux attentes des convives en restauration crèche, scolaire, entreprise et médico-social afin de diversifier les apports en protéines.
L'intégration des protéines végétales en restauration collective représente un levier majeur pour réduire l'empreinte carbone de notre alimentation, pour la biodiversité et pour la santé des sols.
LE DÉFI DE LA LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE
Depuis 2020, les restaurants doivent mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage avec la réalisation d’un diagnostic préalable pour la restauration collective.
Il est également désormais interdit de rendre impropre à la consommation les excédents alimentaires encore consommables. Ces derniers doivent être redistribués sous forme de dons à des associations d’aide alimentaire.
Ansamble, prestataire de restauration collective, travailles-en ce sens avec plusieurs associations du territoire afin de limiter le gaspillage alimentaire et d’aider les personnes en situation de précarité. C’est ainsi 53 tonnes de dons alimentaires par an qui sont proposées aux associations locales et nationales (Restos du cœur, Banques Alimentaires, La Croix Rouge, Association DLC, Association Ouhlala, CIDFF 93, CCAS Guidel…)
LA RÉDUCTION DE L’UTILISATION DU PLASTIQUE À USAGE UNIQUE
Ansamble renforce son engagement environnemental en déployant une stratégie de réduction du plastique, parfaitement alignée avec les objectifs de la loi Egalim et les attentes d’une restauration collective durable. La société de restauration agit à plusieurs niveaux : 85 % de ses ateliers culinaires recyclent les barquettes, soit 42 tonnes de plastique valorisées. Parallèlement, Ansamble s’équipe d’outils de production permettant l’utilisation de contenants inox réemployables : une solution durable pour réduire efficacement les emballages à usage unique en restauration collective.
Sur ses cafétérias en restauration d’entreprise, la mise en place de contenants réemployables contribue à éliminer les emballages à usage unique et à ancrer des habitudes de consommation plus responsables.
En combinant réduction à la source et solutions réutilisables, Ansamble affirme sa position de société de restauration engagée dans la transition écologique.
UNE INFORMATION TRANSPARENTE AU SERVICE DES CONVIVES
La loi Egalim renforce la transparence de l’information en restauration collective, afin de permettre aux convives de faire des choix plus éclairés pour leur alimentation.
Dans ce cadre, Ansamble s’engage au-delà des obligations réglementaires en déployant des outils simples et pédagogiques. Avec le Carbone-score, les convives peuvent visualiser facilement l’empreinte carbone des plats, calculée à partir de référentiels reconnus (ADEME, Agribalyse®) intégrant saisonnalité, modes de production et approvisionnements.
En complément, Ansamble a mis en place l’affichage du Nutri-score sur ses restaurants, un indicateur simple et intuitif qui informe sur la qualité nutritionnelle des recettes (teneurs en sel, sucre, matières grasses, fibres…). Il permet aux convives de comparer les plats et de privilégier les options les plus équilibrées.
En associant information environnementale et nutritionnelle, Ansamble favorise une alimentation plus responsable, en ligne avec les objectifs de la loi Egalim, tout en accompagnant l’évolution des comportements alimentaires.
En tant qu'acteur engagé de la restauration collective, Ansamble a un rôle clé à jouer dans le respect de la loi EGalim et dans la transition vers une alimentation plus durable.
Vous souhaitez être accompagné dans votre mise en conformité Egalim ? Les équipes d’Ansamble sont à votre écoute vous sur les régions de Bretagne, Centre-Val de Loire, Île-de-France, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Auvergne-Rhône-Alpes, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Hauts-de-France, Normandie et Pays de la Loire.
En tant que prestataire de restauration collective, retrouvez le détail de l’offre que propose Ansamble :
FAQ : La loi EGAlim en restauration collective
Quelles sont les obligations principales de la loi EGAlim pour la restauration collective ?
La loi EGAlim impose à tous les restaurants collectifs publics et privés :
- 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de bio minimum
- 60 % de viandes et poissons durables depuis 2024
- un menu végétarien hebdomadaire et un plan de diversification des protéines
- la réduction du plastique : interdiction progressive des contenants plastiques
- la mise en place d’un plan de lutte contre le gaspillage alimentaire, avec obligation de convention de dons au‑delà de 3 000 repas/jour
Qui est concerné par la loi EGAlim en 2026 ?
Depuis 2024, toute la restauration collective est concernée :
- crèches, écoles, collèges, lycées
- universités
- hôpitaux, EHPAD
- restaurants d’entreprise
- structures médico‑sociales
Certaines obligations varient selon la taille :
- Plus de 200 couverts/jour : plan pluriannuel de diversification des protéines
- Plus de 3 000 repas/jour : convention obligatoire avec une association de dons alimentaires
En 2026, il n’existe plus aucune exception pour les structures privées ou publiques.