LE CARBONE SCORE, UN REPÈRE SIMPLE POUR MIEUX MANGER ET LIMITER SON IMPACT ENVIRONNEMENTAL
Face à la diversité des produits disponibles, il n’est pas toujours simple de faire les bons choix pour sa santé et pour la planète. Chaque aliment possède pourtant un impact carbone différent, lié à sa production, son transport ou sa transformation. Le Carbone Score a été créé pour aider chacun à mieux comprendre l’impact environnemental de ce qu’il consomme.
Chez Ansamble, prestataire en restauration collective, nous utilisons cet indicateur sur nos recettes pour accompagner nos convives vers des choix plus durables.
LE CARBONE SCORE, C’EST QUOI EXACTEMENT ?
Le Carbone Score, proposé par Ansamble, est un indicateur environnemental qui mesure l’empreinte carbone des aliments et des recettes, c’est-à-dire la quantité de gaz à effet de serre émise pour leur production, leur transformation et leur transport.
Il a été développé pour offrir aux consommateurs une information claire, simple et compréhensible sur l’impact climatique de leur alimentation notamment en restauration collective.
Concrètement, le Carbone Score classe les plats et les produits sur une échelle à plusieurs niveaux (généralement de A à E), associée à des couleurs allant du vert au rouge.
Il est affiché sur les emballages ou utilisé comme repère lors de l’élaboration de menus, en particulier dans le cadre d’une alimentation collective.
Il prend en compte, pour chaque produit ou recette :
- La production agricole : émissions liées à l’élevage, à la pêche, ou à la culture des fruits et légumes.
- La transformation et l’emballage : procédés industriels, conditionnement, conservation.
- Le transport et la distribution : distance moyenne d’approvisionnement et logistique.
Ces données s’appuient sur les référentiels officiels de l’ADEME, (Base Carbone®, FoodGES®, Agribalyse®).
Le score final donne une note globale, de A (empreinte carbone très faible) à E (empreinte carbone élevée).
POURQUOI UTILISER LE CARBONE SCORE ?
Cet indicateur a été conçu pour :
- Aider les consommateurs à faire des choix plus responsables pour l’environnement.
- Encourager la transition vers des menus plus durables et à plus faible impact carbone.
- Promouvoir une alimentation respectueuse des ressources naturelles.
- Améliorer nos recettes (davantage de produits végétaux, circuits courts…).
- Offrir une réelle transparence sur l’empreinte carbone globale des produits et des repas.
En un coup d’œil, on peut savoir si un plat est plus ou moins impactant pour le climat, sans avoir besoin de déchiffrer des données complexes.
Vous souhaitez connaître l’impact de votre alimentation sur l’environnement ?
Retrouvez toutes les informations ici sur le site du gouvernement !
COMMENT ANSAMBLE UTILISE LE CARBONE SCORE DANS SES RECETTES ?
Chez Ansamble, prestataire de restauration collective, nous mettons un point d’honneur à proposer des plats savoureux et équilibrés tout en réduisant leur impact environnemental. Le Carbone Score est un outil que nous déployons pour informer sur l’empreinte carbone de nos recettes et garantir une transparence à nos convives.
Concrètement, il nous permet de :
- Privilégier les produits locaux et de saison pour limiter les transports.
- Augmenter la part de protéines végétales dans les menus.
- Réduire l’utilisation d’ingrédients à forte empreinte carbone (certaines viandes, produits transformés…).
- Sensibiliser nos convives aux bonnes pratiques alimentaires pour l’environnement.
Chaque jour, nos équipes de cuisinier(e)s et de diététicien(ne)s travaillent ensemble pour proposer des menus variés, gourmands et à plus faible impact carbone, notamment pour la restauration scolaire, d’entreprise, ou médico-social.
UN EXEMPLE CONCRET ?
Prenons un plat très apprécié : le bœuf bourguignon. Sa version traditionnelle affiche un Carbone Score élevé (D ou E) en raison de l’empreinte carbone de la viande de bœuf.
En le retravaillant avec davantage de légumes de saison et en réduisant la portion de viande ou en la remplaçant partiellement par des protéines végétales, nous pouvons proposer un plat toujours aussi savoureux mais avec un Carbone Score bien meilleur (B ou C).
Cet exemple illustre comment nous améliorons nos recettes maison en restauration collective : chaque ingrédient est réfléchi en utilisant le Carbone Score comme outil d’orientation dans nos choix produits, afin d’allier gourmandise, équilibre et respect de l’environnement.
UN ENGAGEMENT À L’ÉCHELLE NATIONALE
Nos pratiques s’appliquent dans toutes nos cuisines, que ce soit en Bretagne, en Île-de-France, en Loire-Atlantique, en région Centre-Val-de-Loire ou dans le Sud-Ouest.
En tant que prestataire engagé en restauration collective, nous avons à cœur de contribuer à l’éducation alimentaire et environnementale des convives que nous accompagnons.
EN RÉSUMÉ : POURQUOI LE CARBONE SCORE EST UTILE ?
- C’est un repère simple et visuel.
- Il vous informe sur l’empreinte carbone des recettes et vous aide à faire des choix plus responsables.
- Il soutient une alimentation plus durable, dès le plus jeune âge.
- Il est intégré aux pratiques d’Ansamble pour proposer des repas toujours plus respectueux de l’environnement.
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