Face à la diversité des produits disponibles, il n’est pas toujours simple de faire les bons choix nutritionnels. Le Nutri-Score a été créé pour aider chacun à mieux comprendre ce qu’il mange. Chez Ansamble, prestataire en restauration collective, nous utilisons cet indicateur sur nos recettes.
LE NUTRI-SCORE, C’EST QUOI EXACTEMENT ?
Le Nutri-Score a été développé en France en 2016 dans le cadre de la loi Santé par une équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle dans le cadre du Programme National Nutrition Santé (PNNS). Le Nutri-Score est un système officiellement recommandé par les autorités de santé publique, dont le Ministère de la Santé et Santé publique France. Il fournit aux consommateurs une information nutritionnelle claire, simple et compréhensible par tous, pour mieux guider leurs choix alimentaires. Plus de 30 études scientifiques publiées démontrent la fiabilité de son calcul et l’efficacité du Nutri-Score, confirmant son rôle d’outil essentiel de santé publique pour promouvoir une alimentation équilibrée.
Le Nutri-Score est un logo qui vous informe sur la qualité nutritionnelle d’un produit ou d’une recette, en le positionnant sur une échelle à 5 niveaux, allant de la lettre A à la lettre E et associe chaque lettre à des couleurs allant du vert foncé au rouge. Il est affiché sur les emballages ou utilisé comme indicateur lors de l’élaboration de menus, en particulier dans le cadre d’une alimentation collective.
Il prend en compte pour 100g de produit :
- Les nutriments et aliments à favoriser : fibres, protéines, fruits et légumes, fruits à coque, huile de noix colza olive
- Les nutriments à limiter : énergie, acides gras saturés, sucres, sel
Le score final donne une note globale, de A (meilleur équilibre nutritionnel) à E (moins bon pour la santé s’il est consommé en excès).
POURQUOI UTILISER LE NUTRI-SCORE ?
Cet indicateur a été conçu pour :
- Aider les consommateurs à faire des choix plus sains.
- Lutter contre le surpoids et les maladies chroniques.
- Promouvoir une alimentation équilibrée, en particulier chez les plus jeunes.
- Améliorer les recettes (moins de sel, de gras, de sucre, plus de fibres...).
- Offrir une réelle transparence sur la qualité nutritionnelle globale des produits.
En un coup d’œil, on peut savoir si un produit est plutôt bon ou à consommer avec modération, sans avoir besoin d’analyser une étiquette nutritionnelle compliquée.
COMMENT ANSAMBLE UTILISE LE NUTRI-SCORE DANS SES RECETTES ?
Chez Ansamble, prestataire de restauration collective, nous mettons un point d’honneur à proposer des plats équilibrés et savoureux dans nos menus. Le Nutri-Score est un outil que nous utilisons depuis 2019, pour informer sur la qualité nutritionnelle de nos recettes et garantir une transparence à nos convives.
Concrètement, depuis sa mise en place, il nous permet de travailler nos recettes afin de :
- Privilégier des aliments riches en fibres, en légumes, en fruits et en protéines végétales.
- Limiter les apports en graisses saturées, en sucre et en sel, tout en conservant saveur et gourmandise.
- Proposer des recettes équilibrées et adaptées à tous les publics : enfants en restauration scolaire, personnes âgées en établissements médico-sociaux ou encore salariés en entreprise.
- Faciliter la compréhension nutritionnelle des menus, grâce à un repère clair qui valorise la qualité des choix alimentaires.
Chaque jour, nos équipes de cuisinier(e)s et de diététicien(ne)s travaillent ensemble pour proposer des menus nutritifs, variés et gourmands, notamment pour la restauration scolaire, d’entreprise, ou médico-sociale.
UN EXEMPLE CONCRET ?
Prenons un dessert gourmand et apprécié de tous : le moelleux au chocolat. En version classique, il affiche un Nutri-Score E. En le retravaillant avec du cacao en poudre non sucré et de la compote de pomme en remplacement de la matière grasse, nous proposons un moelleux chocolat-pomme fondant et savoureux qui atteint le Nutri-Score C.
Cet exemple illustre comment nous améliorons nos recettes maison en restauration collective : chaque ingrédient est réfléchi en utilisant le Nutri-Score comme outil d’orientation dans nos choix produits, afin d’allier gourmandise, équilibre et transparence nutritionnelle.
UN ENGAGEMENT À L’ÉCHELLE NATIONALE
Nos pratiques s’appliquent dans toutes nos cuisines, que ce soit en Bretagne, en Île-de-France, en Loire-Atlantique, en région Centre-Val-de-Loire ou dans le Sud-Ouest. En tant que prestataire engagé en restauration collective, nous avons à cœur de contribuer à l’éducation alimentaire et au bien-être nutritionnel des convives que nous accompagnons.
EN RÉSUMÉ : POURQUOI LE NUTRI-SCORE EST UTILE ?
- C’est un repère simple et visuel.
- Il vous informe sur les recettes et vous aide à mieux manger.
- Il soutient une alimentation plus saine, dès le plus jeune âge.
- Il est intégré aux pratiques d’Ansamble pour proposer des repas toujours plus équilibrés.
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