Purée de betteraves

Poulet retour des indes au sarrasin - Une recette venue tout droit de l'Orient pour stimuler nos papilles ! Le saviez-vous ? Le sarrasin est une bonne source de protéines végétales. Comme le quinoa ou le blé complet, il regroupe tous les acides aminés essentiels qui permettent l’assimilation des nutriments par l’organisme. - de filet de poulet, d’huile d’olive, de jus d'ananas, de sel, de poivre, de sel, de curry, Pour le bouillon : : d'eau, de bouillon de volaille, de cardamome verte, de curcuma, d'ail, de poivre, d’huile d’olive, Pour la garniture: de semoule, de carottes, d'ananas, d’huile d’olive, de sel, de poivre, de curry, Assaisonner, huiler les filets de poulets.; Plaquer et les mettre à mariner environ 1 heure avec le jus d'ananas.; Cuire à couvert en évolutif. Cuisson au four à 100°C. Température cible à cœur 65°C. Retirer du four et laisser reposer à couvert. Avec l'inertie la température va monter. Les filets seront parfaitement cuits.; Pour le bouillon :: Faire infuser les épices dans l'huile d'olive. ; Ajouter l'ail puis le bouillon de légumes.; Laisser mijoter 30 minutes.; Pour la garniture :: Mettre en plaque la semoule de sarrasin (3 cm d'épaisseur maximum). ; Faire torréfier au four à 220°C environ 30 minutes.; Mélanger la semoule plusieurs fois. Elle doit colorée légèrement (étape primordiale pour obtenir l'aspect semoule de couscous). En ajoutant le bouillon au moment de servir, elle restera homogène et souple.; Tailler les carottes et l'ananas en brunoise.; Étuver à l'huile d'olive avec le curry. Les légumes doivent rester fondants.; Mélanger à la semoule et maintenir en étuve à couvert (filmé).; -